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        1. 傳成:武夷肉桂是如何制作的?
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          一頭大象-普洱茶

          傳成:武夷肉桂是如何制作的?

          肉桂茶,產(chǎn)自福建武夷山,擁有“去綠茶之苦,乏紅茶之澀”等特點(diǎn),屬于烏龍茶中的武夷巖茶。

          從茶性上看,屬于半發(fā)酵茶,茶性溫和,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富。

          采摘:以新梢芽葉伸育均臻完熟,形成駐芽后采一芽3~4葉,對(duì)夾葉亦采,俗稱(chēng)開(kāi)面采,一般掌握中開(kāi)面采為宜。

          曬青(日光萎凋):日照溫度不宜超過(guò)30℃,葉量厚薄要依照陽(yáng)光強(qiáng)弱而定。

          做青(搖青及涼青):武夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青

          從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復(fù)彈性,時(shí)而搖動(dòng),時(shí)而靜放。

          動(dòng)靜結(jié)合,攤青前薄后厚,搖青前輕后重,靈活掌握。

          炒青:利用高溫火力,破壞酶的活性,中止發(fā)酵,穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì),純化香氣。

          揉捻:使毛茶條索更緊結(jié)美觀。雙炒雙揉形成武夷巖茶獨(dú)特的“蜻蜓頭”、“蛙皮狀”、“三節(jié)色”。

          初焙:利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。

          揀茶:揀去黃片、茶梗,以及無(wú)條索的葉子。

          復(fù)焙:經(jīng)揀剔的茶葉,放入焙籠內(nèi),將其平鋪于焙籠上,進(jìn)行烘焙。

          在實(shí)際操作中,還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握,才能做到百里挑一。